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林州太行大峡谷农家院、山里红农庄

林州太行大峡谷景区桃花谷,宿农家、吃农家饭,15637271050

 
 
 

日志

 
 

林州乡村纯红薯粉条的制作过程  

2010-02-23 10:30:22|  分类: 社会生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[原创]林州乡村纯红薯粉条的制作过程 - 林中漫步 - 林中漫步 博客

 

  林州市常年种植红薯8万亩左右,红薯是广大农村居民最喜欢吃的杂粮之一。小时候在老家没细粮吃,一天三顿红薯,吃的我老吐酸水。现在情况好了,红薯在农村除了窖藏鲜食、切片晒干加工红薯面,最复杂的加工过程莫过于红薯粉条。

 

  纯手工红薯粉条不同于市场上销售的粉条,它不添加其他胶类,吃起来口感很好。大米烩菜、疙瘩汤、小米稠饭中,手工红薯粉条是不可或缺的配料。

 

  市场上的粉条我不知多少钱一斤,但手工红薯粉条每斤都在7-8元。听起来价格不菲,但是你看看它的加工制作过程,就觉得值。在五龙镇河西村偶然遇到农民们在土法加工粉条,虽有以下记录。

 

制作的第一步是在秋收后把红薯磨粉,把粉面晾晒后备用。等冬天男人们回家后在做。 

[原创]林州乡村纯红薯粉条的制作过程 - 林中漫步 - 林中漫步 博客

 

 

  男人们刚从山西翼城县的工地做工回来,冬闲的主要任务便是制作红薯粉条。红薯粉条的制作没有男人完成不了,因为光是粉面的调制就是个非常出力的活计。制作之前,先要用开水烫适量的粉面来做粉条的“筋”;再加生粉面做粉条的“肉”。两者充分的搅匀。

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原料的干湿全凭经验,再此过程中加水或加干粉面调节。

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 看起来有些脏,其实一点都不脏,就像我们在家和面一样,手上胳膊上不可能不沾面。

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   这是个力气活,需要三四个男人齐心协力来完成。

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  把盆底部的用力提起来搅匀

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  这就是制作工具——漏勺。圆孔的圆粉条,长方形的宽粉条。

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现在瓦盆上试验一次,好,原料调配成功。

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  用木柴把大锅里的水烧开

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  几乎小山村所有的人都来参与这件事

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  开始下锅,边拍边抖动漏勺,粉条下到开水锅里。

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  适当的补水

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一个人用叉勾把漂浮上来的粉条捞出来,放到旁边的冷水锅里。

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另一个人把粉条从冷水里捞出来,挂在木棍上,用手整齐。 

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  再插到墙上冷冻晾晒

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  如果结冰了,可以放在地上,用棒槌锤锤。

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  除去冰碴,再次晾晒。

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  一户一户的挨着做,每家的门前都挂满了粉条。

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  这是冬季小山村的一道风景。上次我在原康镇重兴店买的粉条,下次到这里来。[原创]林州乡村纯红薯粉条的制作过程 - 林中漫步 - 林中漫步 博客

   

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